Kohl aus Cádiz mit all seinen Ausstattungen

Vorbereitung

1. Weiße Bohnen und Kichererbsen am Vortag getrennt einweichen. Zuerst bereiten wir das Gemüse vor und beginnen damit, die Karotte zu schälen und in kleine Quadrate zu schneiden. Wir entfernen auch die Fäden vom Sellerie und hacken ihn ebenfalls klein. Wir fädeln auch die grünen Bohnen aus, schneiden die Spitzen und Schwänze ab und teilen sie in Stücke. Den Mangold hacken, die Kartoffel und den Kürbis schälen und in Quadrate schneiden.

2. Waschen Sie das Fleisch, die Knochen und den Speck und geben Sie sie in einen großen Topf, den wir mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Sobald es zu kochen beginnt, das Wasser abschöpfen, um Verunreinigungen von der Oberfläche zu entfernen. Abdecken und 20 Minuten kochen lassen.

3. Im Mörser Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Salz zerstampfen. Sellerie, Mangold, Kichererbsen und weiße Bohnen in den Topf geben.

4. Den Majado mit etwas Wasser verdünnen und in den Topf geben. Abdecken und bei sehr schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen.

5. Nach der Hälfte der Garzeit die grünen Bohnen und Karotten hinzufügen.

6. Fügen Sie außerdem die Chorizo, die Blutwurst, die Kartoffeln und den Kürbis hinzu und lassen Sie alles abgedeckt weitere 20 Minuten kochen, bis alles gar ist. Korrigieren Sie die Salzmenge und servieren Sie sie. Behalten Sie das Fleisch und die Würstchen für die Pringá bei.