Der Sofrito, Schritt für Schritt

Vorbereitung

1. Der erste Schritt besteht darin, das Gemüse zu waschen, zu schälen und zu schneiden. Schälen Sie die Zwiebel und entfernen Sie die erste Schicht, wenn sie beschädigt ist oder Sie sie berühren und sie verkorkt aussieht. Wir haben es halbiert. Auf einem Brett und mit einem glatten, scharfen Messer ohne Zähne können wir es gut in Juliana schneiden, das heißt in feine vertikale Streifen, oder gehackt, wofür wir wie die Juliana mit dem Schneiden beginnen und dann Querschnitte machen müssen, damit Aus der Zwiebel entstehen Würfel. Beim Schneiden des Gemüses muss darauf geachtet werden, dass alle Stücke ungefähr die gleiche Größe haben, damit sie gleichmäßig garen.

2. Mit einem scharfen Messer entfernen wir die Haut von der Tomate. Wenn wir es in Stücke brechen, können wir die Samen leichter entfernen. Sobald wir es geteilt haben, hacken wir es gleichmäßig wie die Zwiebel.

3. Es ist notwendig, den Stiel und die Kerne im Inneren der Paprika sowie die weißen Schalen an den Wänden zu entfernen, insbesondere die roten. Sobald wir sie geteilt haben, können wir sie in dünne Scheiben schneiden, in dünne Streifen schneiden oder sie hacken. Es geht darum, den Rest der Schnitte und den Effekt zu beobachten, den wir mit dem Rezept erzielen wollen. Wenn wir nicht möchten, dass das Gemüse auffällt, ist es ideal, alles zu hacken. Wenn wir möchten, dass das Gemüse präsent ist, ist es besser, das Gemüse etwas dicker und in Streifen zu schneiden.

4. Die Karotte muss mit dem Kartoffelschäler oder dem Messer abgekratzt und die Enden entfernt werden. Gut in dünne Scheiben schneiden oder fein hacken.

5. Die Knoblauchzehen werden im Ganzen und mit der Schale in die Soße gegeben, normalerweise in kräftigen Eintöpfen wie Fabada oder Fleischgerichten. Bei Gerichten wie Paella oder Fisch in Soße ist es besser, sie zu schälen und zu hacken. Öffnen Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie den zentralen Stiel. Dies ist ein Trick, um eine Wiederholung zu vermeiden.

6. Um mit dem Garen des Gemüses zu beginnen, erhitzen Sie einen Topf mit so viel Öl, dass die Oberfläche bedeckt ist. Wenn es heiß ist, fügen wir zunächst die Zwiebel und eine Prise Salz hinzu, damit der Saft freigesetzt wird. Wenn es einige Minuten auf dem Feuer gestanden hat und wir sehen, dass es sein Wasser verloren hat und anfängt, seine strahlend weiße Farbe zu verlieren, fügen wir die Paprika hinzu, die härter als die anderen Gemüsesorten sind und länger zum Garen brauchen, wie z Zwiebel. Nach einigen Minuten fügten wir den Knoblauch und die Karotte hinzu. Wir braten weiter, bis wir sicherstellen, dass das Gemüse zart ist. Zum Schluss fügen wir die Tomate hinzu, die dank ihrer großen Wassermenge dafür sorgt, dass das Gemüse fertig gart und schmilzt, wodurch eine Art dicke Soße entsteht. Wir korrigieren Salz.

7. Gewürze wie Kräuter, Paprika, Pfeffer oder Kreuzkümmel können je nach Geschmack und Rezept, das wir zubereiten möchten, zu einer Sauce hinzugefügt werden.